灰大狼艺术美

大闸蟹的经典家常做法和吃法大全,附:吃大闸蟹的方法技巧图解!

来源:汽车江湖网    时间:2019-10-08 08:00:02


清蒸大闸蟹

原料:大闸蟹,姜1小块,大蒜3瓣,小葱1棵,生抽,香醋,香油


做法:

1、将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开

2、蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右

3、老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎

4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用

5、将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可


香辣大闸蟹

原料:大闸蟹两只、清水适量、色拉油油300克、豆瓣酱1大勺、香油3g、白糖5g、红尖椒1个、生抽、淀粉、江米酒适量


做法:

1、大闸蟹洗刷干净,切块。

2、在切好的蟹身上均匀裹上淀粉,切面一点要多粘一些淀粉。将蟹放入色拉油锅中炸至金黄色后捞出,大约2-3分钟

3、锅内放底油,将姜片蒜片放入炒香后加入1大勺郫县豆瓣炒出红油。加入江米酒、白糖、生抽和一碗清水

4、加入江米酒、白糖、生抽和一碗清水

5、翻炒均匀,出锅前淋少许香油即可出锅


大闸蟹粉丝煲

原料:碗豆粉丝两把、大闸蟹一只、清水适量、油20克、盐2小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、美极鲜味汁5克、蚝油5克


做法:

1、粉丝两把

2、用温水泡发,沥去水份,煎断备用

3、大闸蟹过开水烫死,清理干净,分成小块

4、粉丝倒入煲中,加适量清水,加入油、盐、鸡精、胡椒粉、美极鲜味汁、蚝油

5、加入螃蟹,搅拌均匀

6、盖上盖,中火煮至沸腾后,转小火再焖3分钟即可


咖喱蟹

原料:大闸蟹三四只、洋葱、面粉、姜、小葱适量、咖喱块、鱼露、椰浆、白胡椒粉


方法:

1、螃蟹2只刷洗干净,揭掉盖子,去除鳃心胃肠,对半切开,加白酒,白胡椒粉和一点点盐拌匀

2、咖喱块2块准备好

3、洋葱半个切丝,小葱切段,姜切片

4、将螃蟹沥干水分,切面蘸上面粉

5、炒锅中倒油,稍微宽一些,7成热时放入螃蟹

6、翻炒至蟹脚变红,捞出螃蟹沥油

7、锅中留余油,爆香姜片,放入洋葱丝炒出香味

8、加入高汤或开水煮5分钟,捞出姜片和洋葱丝不用,放入咖喱块,中小火慢慢炒开

9、调入椰浆和鱼露边煮边搅拌,放入螃蟹翻炒均匀

10、中火煮5分钟左右至咖喱汁粘稠,裹在螃蟹上,撒上小葱段拌匀即可


醉大闸蟹

用料:螃蟹250克,花雕酒半碗,酱油半碗,盐1大勺,生姜1块,白糖2小勺,鸡精1小勺,醋1小勺花,花椒十颗,八角4颗香叶3片,桂皮1个


做法:

1、准备的用料

2、先把蟹洗净外壳,淡盐水养半小时左右吐吐杂物

3、然后再扒开脐部刷干净

4、把所有的配料全部加到一起搅匀

5、处理干净的蟹泡进汁里面

6、一个星期左右就可以了



大闸蟹粥

材料:大闸蟹六只,猪骨三到四块,蒜四到五瓣,芹菜两棵,珍珠米二两,盐一小匙,鸡精适量


做法:

1、大闸蟹六只、芹菜两棵、猪骨三到四块、蒜四到五瓣、珍珠米二两、盐一小匙(根据跟人口味放,建议不要放太多,以免太咸了遮盖了蟹的鲜味)、鸡精适量

2、将米淘好后连同洗净的猪骨并加入适量的水放入紫砂煲中,在放入拍碎的酸,时间定位一个小时

3、在粥煲到半小时时开始杀蟹(很残忍,但是没办法,我和LG都喜欢吃蟹粥,死的太久蟹吃了容易导致腹泻)

4、步骤是先将蟹钳取下来,再接着斩去一半的蟹脚,讲些分成两半后,去膀胱及蟹肚

5、蟹处理好后即放入粥中一起煲,熟了放入切碎芹菜并加盐和鸡精调味即可

附:吃大闸蟹的方法技巧

首先,螃蟹的吃法分为文吃和武吃,但无论怎么吃最好还是把螃蟹身上的蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠去除掉,最好不吃的!


武吃就不说了,就是爱怎么吃就怎么吃,怎么舒服怎么来,怎么高兴怎么搞。下面看看文吃是怎么讲究着吃的吧。

第一步:用剪刀剪掉大闸蟹的八只脚,和两只大钳。


第二步:将蟹肠(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉。(但凡内脏都不宜吃,因积聚重金属,多吃易中毒。)


第三步:揭开蟹盖,用小勺把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃部分舀出丢弃,即可享用蟹盖上的蟹黄。


第四步:蟹身先用剪刀将多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。




第五步:用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物,也就是是蟹心挑出来丢弃,即可享用蟹黄。(据说蟹心极寒,身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。)


第六步:把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。




第七步:用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。


第八步:先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来;蟹腿前段的肉则是用蟹脚尖粗的那一头把捅出来。




第九步:将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。


第十步:用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整的分开了,剪开钳子两边,就可以挑出肉来享用。




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